東京都国立市にある、白神こだま酵母を使ったパン教室『カンナ』です♪

≪ ClassV 7回 ≫  49,000円

湯種や中種などのストレート法とは違った製法を学び、

バターの多い生地の作りや生地をゆでて焼くなど、

上級レベルのパンを焼きあげます。

1回:湯種食パン
湯種と生クリームを配合した生地で1.5斤の型を使用します。粉量が増えたこね方、4つ山の成形を学びます。湯種は持ち帰り復習できます。

2回:ブリオッシュ
卵とバターの多いブリオッシュ生地のこね方、ア・テート、ヴァンデーヌ(三つ編み)、ムースリーヌの3種類の成形でそれぞれの特徴を学びます。

 
3回:ベリーライ麦パン
ライ麦を配合した生地と4種類のベリーとカシューナッツ、クリームチーズをフィリングに使用。フィリングが多い時の混ぜ込み方、クッペとスティック型の2種類を学びます。

 
4回:ベーグル
ベーグルの生地の作り方と焼く前にゆでる製法、リング形の成形と4種類のベーグルを学びます。

5回:明太フランス
フランスパン専用粉を使用した生地、明太バターとガーリックバターの作り方、フランスパンの焼き方を学びます。

6回:カンパーニュ
中種法で作るカンパーニュ。発酵かごを使用し、くるみやイチジクを混ぜ込みます。中種は持ち帰り復習できます。

7回:マーブルパン
抹茶シートを折り込んでマーブル模様にします。シートの手作りのやり方、折り込みをマスターします。

 

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